传统铁观音的制造工艺

要经过，凉青，晒青，凉青，做青（摇青=推置），炒青，揉捻，初焙，复焙，复包揉，文火慢焙，拣簸等工序才制成成品。

鉴别陈、新铁观音

    陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。

    新茶：色泽油滑。

    陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。

    新茶：汤色金黄而亮。

    陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。

    新茶：味道鲜爽、浓醇。

陈年铁观音也保健

    闽南坊间至今还流传着陈年铁观音的神奇故事：民国年间，安溪县长坑乡珊屏村的刘天保之妻长期忍受着肠炎的病痛。有一天腹涨得厉害，饭不能咽，尝试多种药方都没有见效。家里人急忙到刘家祖居祈求神灵保佑。当晚，刘天保神游天国，依稀梦得高人点化。天微亮，他就急忙到祖居寻求良药。找来找去，只在角落里发现半两将近发霉且色泽乌黑如木炭的茶叶。刘天保将茶叶煮与妻子饮用，结果妻子病情转好了。原来那些茶叶已经放置了20年之久，有降火、帮助消化、杀菌止痢等奇异功效。

   中医称，陈年铁观音具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化等功效。但是，在陈年铁观音的销售区，茶客更注重它的清热降火保健作用，所以炎热之夏成了陈年铁观音销售的旺季。

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